Recept: Zoete aardappelstamppot

Onlangs had ik het met Nikki (van Ninisbooks) over vegetarische gerechten. Ik vertelde haar over de zoete aardappelstamppot die ik wel eens maak, die vegetarisch, lekker, goedkoop én zuinig qua afwas is (het ideale studentenrecept als je het mij vraagt). Ze vroeg me naar het recept, en dat bracht me op het idee om er een blogpost aan te wijden. Sharing the knowledge!

Benodigdheden voor 2 personen:

  • Zoete aardappelen (een stuk of 6)
  • Een half potje feta-blokjes (in olie)
  • Een half potje zongedroogde tomaten
  • Rucola
  • Zout/Peper

Wat je even moet weten is dat ik echt geen ster ben ik koken dus het principe ‘wat ik kan, kun jij ook’ gaat hier echt op.

  • Schil de zoete aardappel en snij ze in iets kleinere stukken zodat ze sneller koken. Breng water aan de kook en gooi de stukken zoete aardappel in de pan ruim kokend water.
  • Terwijl je wacht tot de aardappelen gaar zijn (dit kun je testen door erin te prikken, gaat dit makkelijk, dan zijn ze gaar) kun je de zongedroogde tomaten alvast in kleine stukjes snijden. Gebruik ongeveer de helft van het potje.
  • Giet het water af en stamp de zoete aardappelen fijn (als ze gaar zijn, gaat dit heel makkelijk). Voeg de zongedroogde tomaatjes (eventueel met een eetlepel olie) en feta toe, en naar smaak peper. Proef dan even (omdat de zongedroogde tomaten en feta redelijk zout zijn) of je het nog nodig vindt zout toe te voegen.
  • Serveer de zoete aardappelstamppot met wat rucola als frisse tegenhanger.

En tadaaaa, je zoete aardappelstamppot is klaar! Het is een éénpansgerecht, dus veel afwas zul je niet hebben. Win-win! Ik verdubbel deze ingrediënten meestal en zet de helft in de koelkast, zodat ik er twee dagen van kan eten als de efficiënte en luie zak die ik ben.

Hopelijk heb je iets aan dit receptje, ik ben geen keukenprinses, maar hou wel van lekker en goedkoop! Tag me even via Instagram (@booksbeersandbeyond) als je dit recept probeert.

Eet jij wel eens vegetarisch?

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Maak je eigen website aan bij WordPress.com
Aan de slag
%d bloggers liken dit: